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净菜加工生产线的工艺流程及操作要点

来源 : 关注: 时间:2016-08-22 17:52:51


净菜也称新鲜消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜,经过整理(如去掉不可食部分、切分等)、洗涤、消毒等加工操作,在无菌环境中,真空包装而制成的一种产品。以下仅举一例。

        ()产品特色

蔬菜新鲜,方便卫生,可直接进锅烹饪,冰箱保鲜可达1周。

 

       ()主要原辅料

新鲜的辣椒、蒜薹、油菜、胡萝卜、芹菜、菜花等,柠檬酸。

 

       ()净菜加工生产线工艺流程

新鲜蔬菜→整理(去掉不可食部分)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→封口→成品(贮藏在冰箱中)

注:过秤、装袋、封口在无菌操作间进行。

 

       ()净菜加工生产线操作要点说明

①预煮:菜:水=13,并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类,如胡萝卜、菜花,预煮温度95100℃,时间4550秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,预煮温度100℃,时间1020秒,要求水沸后加入。预煮要彻底,又要尽量保持其风味、色泽、组织状态,特别是不能软烂或呈粗纤维状。

②冷却:以流动水或冷风冷透,不冷透产品很易变色。

③封口:封口时真空度接近0.1兆帕,封口应紧密、平整。

④无菌室控制:采用空气过滤器过滤空气,工作前必须用紫外灯消毒30分钟。

⑤成品保藏:以低温避光保存为佳。

 

       ()产品质量指标

贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜,劣变程度很低,食用品质良好。




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